Bijna de helft van de Vlaamse horecaondernemers zag de winst het afgelopen halfjaar dalen, zelfs wanneer de omzet gelijk bleef. Vooral de stijgende loonkosten wegen zwaar door. Dat blijkt uit een onderzoek van het Lommelse softwarebedrijf Strobbo, dat samen met Foodservice Alliance 219 Vlaamse horecaondernemers bevroeg.
Strobbo, dat in 2016 in Lommel werd opgericht en software ontwikkelt voor personeelsplanning en tijdregistratie, onderzocht tussen juli en oktober hoe het met de Vlaamse horeca gesteld is. Aan de online bevraging namen uitbaters van restaurants, cafés, frituren, hotels en andere horecazaken deel.
De resultaten tonen aan dat een goede omzet niet noodzakelijk betekent dat een zaak ook voldoende winst maakt. Klanten besteden minder per bezoek of komen minder vaak langs, terwijl ondernemers hun stijgende kosten moeilijk kunnen doorrekenen. Vooral de loonkosten blijken een zware dobber: twee op de drie uitbaters noemen die hun grootste financiële last, nog vóór energie en grondstoffen.
"Als Limburgs bedrijf zien we elke dag hoe hard uitbaters hier werken", vertelt Nick Geys, medeoprichter van Strobbo (foto ©Protime). "Veel van hen zitten klem. Hogere kosten doorrekenen lukt nauwelijks, want dan blijven de klanten weg. Een goede omzet is dus geen garantie meer op winst. Aan de loonkost kunnen ze weinig veranderen, aan het aantal uren dat ze inplannen wel."
Ook Limburgse horeca voelt de druk
In Limburg blijven de klanten volgens het onderzoek vaker komen dan elders in Vlaanderen en houdt ook de omzet beter stand. Toch zien ook hier heel wat ondernemers hun winstmarge slinken. Opvallend is dat Limburgse horeca-uitbaters zich vooral zorgen maken over hun personeel en de toenemende administratie, terwijl elders in Vlaanderen de financiële situatie en cashflow vaker als probleem worden genoemd.
De druk verschilt ook naargelang het type horecazaak. Bij restaurants zag de helft van de bevraagde ondernemers de winst dalen. Bij frituren en lunchzaken ging het zelfs om twee op de drie.
Toch is het niet allemaal kommer en kwel. Ruim één op de vijf bevraagde horecazaken zag de winst stijgen. Die ondernemers trekken doorgaans meer klanten aan, maar krijgen daardoor ook te maken met hogere personeelskosten en uitdagingen bij de personeelsplanning.
Vraag naar lagere loonkosten en minder administratie
Op de vraag wat er dringend moet veranderen, pleiten zes op de tien horecaondernemers voor lagere loonkosten of een btw-verlaging. Ook minder administratie, eenvoudigere regelgeving en lagere commissies van bestelplatformen staan op hun verlanglijstje.
Het onderzoek toont bovendien dat de financiële druk ook persoonlijk doorweegt. Bij ondernemers van zaken waar de resultaten achteruitgaan, heeft nog geen derde plezier in het ondernemerschap.
Strobbo maakt inmiddels deel uit van de Protime-groep en is gespecialiseerd in digitale oplossingen voor personeelsplanning en tijdregistratie.
Reactie plaatsen
Reacties